Rezept: Kimchi selbst gemacht – So geht das


Dabei geht es darum, ausreichende Vorräte an Gemüse für die Winterzeit haltbar zu machen. Eine Spezialität, zu der sich die Treue hierzulande nicht so recht entwickeln mag. Deine Feinde beim Abnehmen und die freundlichen Schlankmacher. Unsere Traditionen sind gar nicht so weit von den asiatischen entfernt. Beim Stampfen werden die Zellen aufgebrochen, das Salz hat leichteren Zutritt, entzieht Wasser, und wenn das Kraut mit Brühe bedeckt ist, hat man gut gestampft, denn kompakt sollte das Kraut auch sein, weil sonst nicht viel in den Topf gepasst hätte.

Kimchi, selbst gemacht: Grundlagen, Vorüberlegungen


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